Oscypek to tradycyjny polski ser, który jest szczególnie popularny w regionie Podhalańskim w południowej Polsce, w Tatrach i ich okolicach. Jest to ser produkowany z mleka owczego, często w połączeniu z mlekiem krowim.
Oscypek ma charakterystyczną formę i smak. Jest wytwarzany z surowego mleka, które jest najpierw podgrzewane, a następnie zakwaszane. Po skrzepnięciu mleka jest wyciskane, a serwatkę oddziela się od twarogu. Następnie ser jest formowany w specjalne drewniane formy, które nadają mu charakterystyczną kształt: podłużny, walcowaty, z żłobieniami na bokach. Po formowaniu ser jest solony i dojrzewa w specjalnych warunkach, najczęściej przez około 14 dni.
Oscypek ma intensywny smak i zapach, a jego konsystencja jest elastyczna i gładka. Jest zwykle spożywany na zimno, pokrojony w plasterki. Często podaje się go z żurawiną lub miodem, które dodają mu słodkiego lub kwaśno-słodkiego smaku. Oscypek jest popularnym produktem spożywczym i często jest także eksportowany do innych krajów.
Warto dodać, że oscypek jest również objęty ochroną prawną jako produkt regionalny i tradycyjny.
Jak smakuje oscypek z certyfikatem ?
Oscypek ma charakterystyczny, intensywny smak. Jest on lekko słony i ma wyraźne nuty palonego drewna, co pochodzi z procesu wędzenia, któremu ser poddawany jest podczas produkcji. Smak oscypka jest bogaty i gładki, z lekką nutą słodyczy. Często opisywany jest jako pikantny i aromatyczny.
Konsystencja oscypka jest elastyczna i lekko gumowata, co sprawia, że jest bardzo przyjemny w jedzeniu. Po przekrojeniu na plasterki jest miękki, ale nie rozpływa się. Ser ma również delikatną skórkę, która powstaje podczas wędzenia.
Smak oscypka może się różnić w zależności od producenta, regionu i sposobu produkcji.
Ogólnie rzecz biorąc, oscypek jest jednym z charakterystycznych smaków polskiej kuchni i jest ceniony zarówno przez Polaków, jak i przez turystów odwiedzających region Podhalański.
Czym jest chroniona nazwa pochodzenia (certyfikat) ?
Jest to nazwa, która jest zarejestrowana i chroniona na poziomie europejskim, co oznacza, że tylko produkty wytwarzane w określonym regionie mogą być oznaczane jako „oscypek”.
Chroniona nazwa pochodzenia „Oscypek” odnosi się do serów wytwarzanych z mleka owczego w określonym regionie Tatrzańskiego Obszaru Chronionego Krajobrazu (TOCK). TOCK obejmuje obszary w Polsce wokół Tatr, w województwie małopolskim i podkarpackim.
Dzięki ochronie nazwy pochodzenia, tylko produkty wytwarzane zgodnie z określonymi tradycyjnymi metodami w tym regionie mogą legalnie nazywać się „oscypkami”. Chroniona nazwa pochodzenia ma na celu ochronę unikalnych i tradycyjnych produktów regionalnych przed nieautoryzowanym wykorzystaniem ich nazwy i zapewnienie ich jakości i autentyczności dla konsumentów.
Mleko owcze jako główny surowiec do produkcji prawdziwego oscypka
Mleko owcze ma kilka charakterystycznych cech w porównaniu do mleka krowiego. Przede wszystkim jest bogatsze w tłuszcz i białko, co przekłada się na jego bardziej kremową konsystencję i intensywniejszy smak. Mleko owcze ma również wyższą zawartość witamin A, D, E i K oraz minerałów, takich jak wapń, żelazo i fosfor.
W produkcji serów, mleko owcze jest często preferowane ze względu na swoje właściwości. Ma ono większą zawartość białka, co przekłada się na lepszą zdolność do tworzenia skrzepu, co jest istotne w procesie tworzenia serów. Ponadto, ser wytwarzany z mleka owczego często ma intensywniejszy smak i aromat.
Mleko owcze jest stosowane w różnych kuchniach na całym świecie i cenione ze względu na swoje walory smakowe i odżywcze.
Skąd pochodzi certyfikowany ser z Podhala w ofercie Flomaro ?
Oscypek owczy produkowany jest od maja do końca września. Krótki czas dostępnosci sera jest uwarunkowany ilością mleka owczego, które pochodzi od owiec wypasanych na podhalańskiej hali. Nasz produkt pochodzi od bacy z Przełęczy Knurowskiej. Pan Zdzisław jest między innymi członkiem stowarzyszenia Karpaty Łączą oraz posiadaczem certyfikatu na wyrób prawdziwych owczych oscypków. Gwarantujemy zatem smak i jakości naszego produktu.
Owca górska
Przełęcz Knurowska, Podhale
