Fuet pikantny

Fuet picante

Smak:

Fuet picante to hiszpańska kiełbasa o intensywnym, pikantnym smaku, wzbogaconym nutami papryki i czosnku. Jej delikatna, ale jednocześnie wyrazista ostrość doskonale komponuje się z naturalnym, pełnym aromatem suszonego mięsa.

Charakterystyka:

Fuet to popularna kiełbasa wieprzowa wytwarza się ją głównie w Katalonii, gdzie uważana jest za produkt regionalny. Fuet, ze względu na swój intensywny smak, jest wyśmienitą mięsną przekąską lub smakowitym dodatkiem do kanapek. To kiełbasa, która w śródziemnomorskiej kuchni doskonale zastępuje włoskie salami. Uznaje się ją powszechnie jako produkt regionalny wytwarzany w katalońskim powiecie Osona. Dwoma głównymi ośrodkami wytwórstwa w Katalonii gdzie produkuje się ok. 95% fueta są gminy Vic i Olot.

Czym jest kiełbasa fuet?

Fuet to kiełbasa wyrabiana w sposób rzemieślniczy z wieprzowiny. Jej kształt jest cylindryczny, wyraźnie wydłużony i wąski. Mięso pochodzi głównie ze schabu i boczku świni, dodawany jest także smalec. Pozostałe podstawowe składniki tej aromatycznej, lekko pikantnej kiełbasy to przede wszystkim sól i mielony czarny pieprz. Dodaje się do niej również inne przyprawy, najczęściej czosnek, nasiona kolendry i goździki. Fuet zawija się w naturalny wieprzowy flak, który w końcowym etapie produkcji pokrywa gruba warstwa białej pleśni.

Historia:

Kiełbasa fuet wywodzi się z Katalonii w północno-wschodniej Hiszpanii i pojawiła się prawdopodobnie w XVIII wieku. Była to kiełbasa wytwarzana z surowej wieprzowiny i była bardzo popularna wśród rolników i pasterzy, którzy potrzebowali produktów, które łatwo można przechowywać przez dłuższy czas. Początkowo, fuet produkowany był ręcznie, bez użycia maszyn i w warunkach domowych. Mięso wieprzowe krojono na mniejsze kawałki, doprawiano przyprawami i umieszczano w naturalnych jelitach. Następnie, kiełbasy suszono i dojrzewano w specjalnych pomieszczeniach przez okres od kilku dni do kilku tygodni. W XX wieku, fuet stał się jednym z najbardziej popularnych produktów katalońskiej kuchni, a jego smak i jakość zdobyły uznanie również poza granicami Hiszpanii.

Jak wykorzystać w kuchni?

Fuet picante najlepiej smakuje podawany z czerwonym winem np. Wino francuskie AOP Bordeaux Cuvée Traditionnelle Château Mamou, im jest dojrzalszy tym wino powinno być starsze i mieć poważniejszą budowę. Jest także doskonałym dodatkiem do białych win musujących (katalońska cava) lub andaluzyjskiej sherry fino. Fuet nadaje się do robienia koreczków, na przykład z oliwkami, malutkimi korniszonami, serami (np. ser szwajcarski Appenzeller extra noir) lub papryczkami. Może być również dodatkiem to różnego rodzaju zielonych sałatek.