Ser francuski Sainte Maure de Touraine AOP

Ser francuski Sainte Maure de Touraine AOP 350 g.

Smak:

Ser francuski Sainte Maure de Touraine AOP to ser kozi o delikatnym, lekko kwaskowym smaku. Nabiera intensywności wraz z dojrzewaniem. Młody ser ma subtelną, mleczną nutę z lekką słodyczą, podczas gdy starsze wersje rozwijają bardziej orzechowe i ziemiste akcenty. Charakterystyczny popiół na skórce dodaje mu subtelnej mineralności, co podkreśla głębię smaku. Jego wnętrze pozostaje miękkie i kremowe, choć z czasem staje się bardziej zwarte. Całość kończy się przyjemnym, lekko słonym posmakiem.

Charakterystyka:

Sainte-Maure de Touraine pochodzi z regionu Dolina Loary i jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych serów kozich z Francji. Ma cylindryczny kształt o długości około 16-18 cm i charakterystyczny słomiany rdzeń przechodzący przez środek, który pomaga w utrzymaniu jego struktury. Pokryty cienką warstwą popiołu z soli, co sprzyja rozwojowi naturalnej pleśni i nadaje mu unikalny, szary odcień. Tekstura sera zmienia się wraz z dojrzewaniem – na początku kremowy, później staje się bardziej kruchy. Produkowany wyłącznie z mleka kóz rasy poitevine, które żywią się lokalną roślinnością.

Historia:

Początki Sainte-Maure de Touraine sięgają średniowiecza, kiedy to miejscowe społeczności pasterskie zaczęły wytwarzać sery kozie jako sposób na konserwację mleka. Tradycja ta rozwinęła się zwłaszcza w Dolinie Loary, gdzie warunki klimatyczne i roślinność sprzyjały hodowli kóz. Nazwa sera pochodzi od miasteczka Sainte-Maure-de-Touraine, które od wieków jest centrum jego produkcji. W 1990 roku uzyskał status AOP (Appellation d’Origine Protégée), co oznacza, że jego wytwarzanie jest ściśle regulowane i musi odbywać się zgodnie z tradycyjnymi metodami. Charakterystyczny słomiany rdzeń wprowadzono jako sposób na ułatwienie transportu i identyfikację autentycznych egzemplarzy.

Jak wykorzystać w kuchni?

Sainte-Maure de Touraine doskonale sprawdza się jako element deski serów, najlepiej podawany z orzechami i miodem, które podkreślają jego subtelne nuty. Można go serwować w sałatkach, gdzie jego kremowa konsystencja świetnie komponuje się ze świeżymi warzywami i orzechami. Często wykorzystywany jest do zapiekania – na grzankach, w tartach czy nadziewanych warzywach, ponieważ dobrze się rozpuszcza. Świetnie smakuje również w towarzystwie białych win z Doliny Loary, takich jak Sancerre czy Pouilly-Fumé, które podkreślają jego świeżość. W wersji dojrzalszej można go kruszyć na makaron lub risotto, dodając potrawom intensywny, orzechowy posmak.