Włoska Mortadella Al Tartufo | Mortadella z truflą

Włoska Mortadella Al Tartufo | Mortadella z truflą

Smak:

Włoska Mortadella Al Tartufo | Mortadella z truflą to delikatna i kremowa kiełbasa, w której intensywny smak trufli doskonale współgra z bogactwem aromatów mięsa wieprzowego.

Charakterystyka:

Aromat tej mortadelli jest intensywny i złożony, z wyraźnymi nutami trufli, które pobudzają zmysły i dodają elegancji każdemu kęsowi. Mortadella al Tartufo jest gładka i jedwabista w teksturze, co sprawia, że jest przyjemna w jedzeniu. Kiełbasa może zawierać widoczne kawałki trufla, dodając dodatkowej warstwy tekstury i aromatu. Jej kształt jest owalny a powierzchnia cięcia aksamitna o jasnoróżowym kolorze.

Historia:

Istnieją dwie hipotezy dotyczące pochodzenia nazwy:

1) W Muzeum Archeologicznym w Bolonii zachowały się pierwsze dowody tego, co uważa się za producenta mortadeli: stela z czasów Cesarstwa Rzymskiego, w której z jednej strony przedstawiono siedem prosiąt, a z drugiej moździerz z tłuczkiem. Ponieważ moździerz był używany przez Rzymian do ucierania i wyrabiania wieprzowiny z solą i przyprawami, można wywnioskować, że nazwa smacznej wędlinowej specjalności pochodzi od „mortarium” lub „murtatum”, co oznacza drobno zmielone mięso w moździerzu.
2) Druga hipoteza wywodzi się od słowa myrtatum, łacińskiego terminu oznaczającego mirt. Aromat ten był bowiem kluczowym składnikiem kiełbasy zwanej właśnie farcimen myrtatum. Była to powszechnie ceniona wędlina, skoro mówili o niej zarówno Pliniusz Starszy, jak i Warron.
Pierwszą prawdziwą receptę na mortadelę dostarczył na początku XVII wieku agronom Vincenzo Tanara. Stworzył ją z dokładnymi wskazaniami składników i znacznie większą ilością tłuszczu niż obecnie. W 1661 r. oficjalnie uznano wyjątkowość i wyłączność produktu oraz miasto Bolonia. To wszystko dzięki kardynałowi Farnese, który wydał odezwę kodyfikującą produkcję mortadeli. W ten sposób dostarczył jednego z pierwszych przykładów regulacji podobnych do obecnych DOP czy IGP. Kilka wieków temu Mortadella Bologna była produktem zarezerwowanym dla elity smakoszy, szlachty i bogatych mieszczan, których stać było na drogie wędliny. Dopiero stopniowy rozwój przemysłu wędliniarskiego, zapoczątkowanego w XIX wieku, sprawił, że mortadella stała się produktem dostępnym dla wszystkich.

Jak wykorzystać w kuchni?

Mortadella z truflami doskonale smakuje z chlebem, focaccią lub panini. Pokrój ją w plastry i podawaj jako dodatek do serów czy oliwek. Możesz również wykorzystać jako składnik sałatek, dodając orzechy, suszone owoce i dressing. W naszym sklepie internetowym znajdziesz więcej pysznych delikatesów jak  Mini sucharki pełnoziarniste, Twardy nugat, czy Pasztet baskijski z papryką Espelette.
Inne włoskie wędliny znajdziesz tutaj.